員工只是搖飲料的機器？看透高定價背後的「隱形防護罩」

2026-05-10 · Simon 巫

當對手在壓榨時薪，他卻在培養精品「茶師」

上一集我們聊到，KOI 為了守住「精品」的高端定位，忍痛把大把加盟金推在門外，堅持走極度緩慢的「直營與合資」路線。

但問題來了。

就算你的店開在最頂級的商場、裝潢得像六星級飯店一樣高級。

當客人真的掏出一兩百塊台幣，買下一杯珍珠奶茶的時候，決定這杯飲料「值不值得」的最後一關，到底是什麼？

是茶葉嗎？是珍珠嗎？

其實都不是。

決定高端品牌生死的，是站在吧台後面，把飲料遞給你的那個「人」。

這就是許多出海品牌最容易踩到的地雷：

你想賣精品咖啡的價格，但你的門市人員，表現得卻像個只求準時下班的「免洗工讀生」。

KOI 早就看透了這一點。

為了撐起高昂的「體驗溢價」，他們建構了一層別人極難複製的「隱形防護罩」：

把搖飲料的員工，升級成手搖飲界的「精品茶師（Tea Barista）」。

你的員工是「耗材」，還是「資產」？

在台灣傳統的手搖飲產業裡，因為利潤極度微薄，老闆們的腦子裡想的永遠是「如何把人事成本壓到最低」。

員工被當成是「會說話的搖茶機器」。

訓練三天，背熟了糖冰 SOP 就可以上陣了。

今天這個工讀生離職了，明天再找下一個來頂替就好，反正這份工作的價值只等於時薪。

但在 KOI 的思維裡，這是行不通的。

當你把自己定位成「精品」，你的員工就是品牌的第一道門面。

如果員工因為低薪而愁眉苦臉、對客人愛理不理，你裝潢砸再多錢都沒用。

所以，KOI 把星巴克那套「咖啡師文化」完美移植到了手搖飲上。

在 KOI 內部，煮茶、搖茶不是一份卑微的打工，反而是一門「專業的手藝」。

他們有極度嚴格的茶葉品鑑考核、有類似品酒師般的「品茶訓練」。

員工要知道不同茶葉的特性、水溫的影響，

甚至要學會如何優雅地跟客人解說這杯茶的風味細節。

他們給予一線員工極高的內部升遷管道與榮譽感，讓員工心裡覺得：

「我不是在賣一杯幾十塊的解渴飲料，我是在為客人沖泡一杯有靈魂的好茶。」

看不見的軟實力，才是最強的護城河

很多競爭對手看著 KOI 賺大錢，心想：

「這有什麼難的？不就是把裝潢弄漂亮一點、包裝弄高級一點，然後賣貴一點嗎？我也會！」

於是他們抄了 KOI 的店面設計，買了同樣高級的茶葉。

結果開業沒多久就倒了。

因為他們抄得了外表，卻抄不走 KOI 花了好幾年時間、砸下重金培養出來的「服務文化與員工驕傲感」。

當你的競爭對手，還在為了省幾十塊時薪跟員工計較；

你卻已經透過完整的培訓系統，養出了一批對品牌有極高認同感的專業職人。

這就是 KOI 最強大、也最隱形的防護罩。

想賣高價，先給得起高級的對待

我在輔導企業轉型做「高端品牌」時，第一件事就是去看他們的員工休息區和薪資單。

如果一個老闆，連讓員工好好吃頓飯、休息的空間都沒有，給的薪水也永遠卡在法定的最低標準。

然後他跟我說：

「Simon，我想把我的產品定位成奢華精品。」

我通常會直接潑他冷水。

因為「廉價的勞動力，永遠撐不起高級的品牌體驗」。

KOI 證明了一件事：

人事成本從來不是負擔，反而是最有價值的「投資」。

當你願意把搖飲料的員工當作「專家」來培養時，他們就會為你創造出超乎想像的「溢價空間」。

不過，人畢竟是人。

就算你的茶師再專業、服務態度再好，人都會有疲倦、失誤的時候。

這杯茶在新加坡泡出來，跟在日本表參道泡出來的味道，如果有一點點不一樣，精品招牌馬上就會被砸爛。

下一集，我們來揭開 KOI 骨子裡最瘋狂的一面。

在他們溫柔高級的服務背後，藏著一套連「冰塊大小與珍珠秒數」都要管的「SOP 暴政」。

這套極致的標準化，到底有多變態？